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          食品真空凍干機在奶制品真空冷凍干燥中的應用都有哪些?這篇文章為你詳細解讀!

          發布時間:2021-02-22      點擊次數:1168

              當前,人們對保存和延長食品質保期的需求正變得越來越顯著,該過程應該是緩和的,不應改變或破壞食物的成分,也不應加入任何添加劑。因此為滿足這些需求,食品真空凍干機真空冷凍干燥技術(簡稱凍干)已逐漸成為一種普遍的保存方法。

              傳統工藝與新興凍干技術的對比:

              當前,奶制品干燥加工主要有兩種方法:傳統的低溫噴霧干燥法和新興的低溫凍干法,低溫噴霧干燥技術由于易破壞活性營養已屬落后的技術,當前的牛初乳加工都采用凍干技術。

              低溫噴霧干燥技術

              噴霧干燥工藝:經過收集,冷卻,運輸,儲存,脫脂,巴氏消毒,噴霧干燥等生產環節,其中巴氏消毒和噴干過程的溫度保持在30至70度左右,而免疫因子及生長因子的溫度在40℃以上只有幾分鐘活性就會全部喪失。因此,噴干的奶制品中的活性成分存活率非常低。甚至完全消失。

              食品真空凍干機低溫凍干技術:

              低溫凍干工藝為:收集奶水,冷卻后立即加工,分離脫脂,殺菌,濃縮,冷凍升華干燥,能充分保證免疫球蛋白的活性以及營養成分。這種更先進的低溫凍干技術逐漸深受市場歡迎。

              牛奶的應用:

              由于牛的體溫是攝氏39度左右,所以活性免疫球蛋白在這一溫度線下才能有效保存。超過40度的溫度,牛初乳當中的活性免疫球蛋白就開始失去活性。所以在生產牛初乳過程中溫度的控制就成了關鍵所在。

              目前只有低溫凍干工藝是生產牛初乳較好的方法,整個凍干過程保持在低溫,遠低于39℃。而低溫噴霧干燥工藝則是在30℃至70℃的溫度下進行的,而免疫因子及生長因子溫度在40℃以上只有幾分鐘活性就會全部喪失。

              所以牛奶凍干粉、凍干牛初乳等凍干奶制品才會保持完美的活性。尤其牛初乳天然含有大量具不同生理活性的營養組分,是自然界免疫因子富集的食品資源之一。

              馬奶的應用:

              由于馬奶品質優良,營養價值豐富,正越來越受大眾歡迎。它尤其易于消化,脂肪含量低,且礦物質和酶含量豐富。

              特別是其具有較高含量的同工酶和乳鐵蛋白,非常適合用于醫療行業。這些酶類是抑菌抗菌的,所以也

              被稱為天然抗生素。例如,馬奶被推薦用于過敏、濕疹、克隆氏病、代謝紊亂的治療,及改善免疫系統,對治療進行輔助支持。它不僅可作為食品,也可用于化妝品中。馬奶是名副其實的青春之泉:內含*的各類蛋白質、氨基酸、脂類和礦物質,對于緩解干燥、脫水和緊皺的肌膚具有非常理想的效果。

              使用食品級凍干機將馬奶加工成馬奶凍干粉,可以長距離運輸,也不會造成營養價值的流失。而且凍干奶粉保存時間更長,并且保留了其原有的營養價值。

              駱駝奶的應用:

              駱駝奶被譽為“沙漠軟白金”和“長壽奶”,更令人驚喜的是駱駝奶里有五種特殊成分,被譽為“長壽因子”。由胰島素因子,類胰島素生長因子,豐富的奶鐵傳遞蛋白,人體體積微小的免疫球蛋白和液體酵素組成。它們的有機組合,可以讓人體日漸衰老的所有內臟器官年輕態的修復。

              駱駝奶里還含有許多人們未知的人體急需的稀有元素,綜合考證,駱駝奶對人的防病、健康、長壽有不可估量的價值。在《飲膳正要》中介紹駝乳:補中益氣,壯筋骨,令人不饑。人們逐漸把目光轉向駱駝乳及其制品的研究和開發。

              駱駝乳對于大部分人來說較為陌生,但在許多國家和地區它被視為不可替代的營養品。在阿拉伯國家駱駝乳是一種廣為飲用的食品;在俄羅斯、哈薩克斯坦,醫生將其當成一種處方推薦給虛弱的病人;在印度,駱駝乳被用來康復水腫、黃疸、脾臟疾病、肺結核、哮喘、貧血和痔瘡;在非洲,人們建議艾滋病人飲用駱駝乳,以增強身體的抵抗力??夏醽喴患荫橊勅橹破饭菊谕t學研究所合作,研究駱駝乳在預防糖尿病和冠心病上所起的作用。

              通過低溫凍干工藝生產的駱駝奶凍干粉,大程度地保留了駝乳中特有的營養成分,不含任何食品添加劑,屬*綠色乳品。含有大量的乳蛋白、乳脂肪、乳糖等人體必需的營養成份和多種維生素、不飽和脂肪酸、礦物質及免疫球蛋白、乳鐵傳遞蛋白、溶菌酶、類胰島素等生物活性物質。

              即食復合型奶制品的應用:

              隨著技術的發展,越來越多的酸奶、酸奶塊等乳制品不斷出現,并得到消費者的喜愛。無論是液態酸奶,還是固態酸奶塊,如何保證其風味口感和質量是乳制品加工企業不容忽視的問題。

              通過食品級凍干機低溫真空冷凍干燥制作的凍干酸奶塊,既保留益生菌活性和營養成分、風味口感,又可以鎖足色香味以及品質安全方面發揮著重要作用。低溫凍干技術讓酸奶也能“嚼著吃”!

              凍干酸奶塊酥脆間隙顆粒較大,嚼起來是嘎吱嘎吱的清脆聲音。塊頭大,奶味足,酸甜可口,吃起來確實不錯。

              凍干水果口味酸奶塊工藝:將凍干水果和酸奶基料分別盛裝。酸奶基料,其水份含量控制為75-85%,為攪拌型酸奶或飲用型酸奶狀態,倒入食品模具中,然后放到拓紛食品級凍干機進行真空冷凍干燥,凍干程序結束,即可制成水果口味的凍干酸奶塊。

              總結:

              從傳統噴干工藝到新興的凍干技術變革,依托不斷增強的技術能力,促進了新疆地區畜牧業由傳統向現代轉型的步伐不斷加快,日益顯現出強勁的發展勢頭和巨大的經濟潛力。
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