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        【工藝】卡塞爾凍干機的免疫牛初乳凍干工藝流程

        發布時間:2021-07-07      點擊次數:869
          牛奶、酸奶等等我們日常生活中食用很多,我們知道它的營養價值很高,而牛初乳是站在金字塔頂端的營養食品。從營養價值來看,牛初乳>巴氏奶>酸奶>常溫奶>奶粉>復原乳>乳飲料。那么問題來了,什么是牛初乳?
         
          牛初乳是母牛產犢后72小時內的乳汁,含有豐富的營養物質,大量的免疫因子和生長因子,如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素生長因子、表皮生長因子等,含有3000多種營養成分。其中牛初乳最重要的營養成分,就是免疫球蛋白。
         
          牛初乳的神奇之處在于,它不僅能增強自身免疫功能,減少對抗生素的依賴,還不會產生任何副作用,在任何時候均可有效的保護身體健康。大量研究證明,初乳中IgG的含量與其他生物活性物質的含量呈一定的正相關,是初乳中的主要功能性組成成分,也是衡量牛初乳及其制品質量的重要指標。
         
          在牛初乳產品生產加工過程中的膜除菌、凍干等技術都會使標準允許范圍的內源性激素進一步的去除,最終牛初乳粉的激素含量,幾乎可以忽略不計,往往低于普通乳制品。我們食用牛初乳一天不超過2克,而這樣低劑量使用里面激素含量完全可以忽略不計,現在整個行業包括學術界有一個共識,目前牛初乳是安全性級別高乳制品,尤其是凍干牛初乳絕不含激素”

        凍干機

         


         
          凍干機在免疫牛初乳真空冷凍干燥工藝流程,主要包括免疫牛初乳→離心脫脂→微濾除菌→添加保護劑→裝倉→真空冷凍干燥(預凍-升華干燥-解析干燥)→制品→檢測→包裝。

        凍干機

         


         
          1、預處理:
         
          免疫牛初乳呈淡黃色,含有大量的脂肪、血紅細胞及一些分子量大、不易溶解的雜質,如果不除掉,在凍干過程中有可能形成夾層或塌陷,影響凍干產品的質量,所以先將免疫牛初乳在6000r/min,4℃條件下離心15~20min。
         
          2、微濾除菌:將脫脂免疫牛初乳預熱40至45℃,經泵打入微濾平衡槽中,由供料泵泵入微濾循環系統中,逐漸提高循環泵速至5m/s。循環壓力為10Pa,進口壓力為30Pa,膜孔徑為0.22μm。
         
          3、真空冷凍干燥:將除菌后的免疫脫脂乳裝倉,進行冷凍干燥。利用真空冷凍干燥技術對免疫牛初乳進行凍干處理,對預凍溫度、預凍速率、裝液厚度、保護劑等影響凍干效果的因素進行試驗研究,確定了最佳的凍干工藝參數。結果表明,裝液厚度10mm,凍結終點溫度-30℃,冷阱溫度-45℃,真空壓力15Pa,升華溫度≤-5℃,解析溫度≤20℃,同時添加二元保護劑:蔗糖10g/L與甘露醇40g/L。凍干后樣品基本保持了原有的形態,復水性好,脫壁容易,且抗體在凍干過程中免疫活性不受損失。
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